Zistite Kompatibilitu Znamením Zverokruhu
Po 40 rokoch písania o jedle odchádza tento redaktor budúci týždeň do dôchodku
Lokálne
Lee Dean z The Star Tribune zaznamenala počas svojej kariéry veľa zmien v miestnej potravinárskej žurnalistike
Phua (vľavo) a Blia Thao zbierali rebarboru na svojej farme v Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Potravinový redaktor sa pred pár rokmi dostal z redakcie na polia.
Lee Svitak Dean, redaktor jedla v The (Minneapolis) Star Tribune, strávil dopoludnie s Phuou a Bliou Thao na ich 13-akrovej farme v Spring Valley vo Wisconsine. Keď sekali rebarboru, rozprávali sa o svojom živote.
Phua sa skláňa nad rastlinou rebarbory a odlamuje stonky pri zemi. V celej ich rubínovo červenej sláve ich odovzdá svojmu manželovi Bliovi, ktorý neďaleko pritiahol fúrik. Opatrne naseká listy a poukladá rebarboru ako polená, virtuálnu skládku dreva na spodok vozíka.
Phua siahne po ďalšej stopke, potom po ďalšej, kým sa posunie v rade nižšie. „S rebarborou pokračujeme až do októbra,“ hovorí s úsmevom, ktorý takmer skrýva jej široký klobúk.
Dean, ktorý je redaktorom jedla v The Star Tribune 26 rokov a o jedle tam píše 40 rokov, budúci týždeň odchádza do dôchodku . Spýtal som sa jej na obľúbenú spomienku z jej kariéry, čo je samozrejme ako požiadať rodiča, aby si vybral obľúbené dieťa. Jeden, ktorý spomenul Dean, bol Thaos a ich farma .
Príbehy o jedle nie sú len o jedle. Sú o ľuďoch, komunitách, kultúrach, skúsenostiach, podnikaní, rovnosti, tradíciách, zmenách, politike, poľnohospodárstve, životnom prostredí a ešte oveľa viac.
„Na Lee ma vždy udivovalo, že sa zdá byť veľmi naladená na svoju komunitu a jej potreby,“ povedala Hanna Raskin, redaktorka jedla a hlavná kritička pre The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Pre redaktorov potravín to platí aj dnes, povedal Raskin. Deanova kariéra však nasleduje po oblúku veľkých zmien v miestnej potravinárskej žurnalistike.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Dekanov odchod do dôchodku nasleduje po odchode Nancy Stohsová z Milwaukee Journal Sentinel v januári a znamená koniec zlatého veku sekcií miestnych tlačených potravín, povedal Kim Voss, profesor a koordinátor programu žurnalistiky na University of Central Florida a autor knihy 'Sekcia potravín: Ženy v novinách a kulinárska komunita.'
Bol to čas, ktorý sa začal koncom „ženských stránok“, povedal Voss. Sekcie potravín v miestnych novinách by mohli mať desiatky strán, plné reklám z obchodu s potravinami, ktoré dotovali iné časti novín, povedal Voss. Obsahovali fotografie jedla, ktoré boli samy osebe umeleckými dielami a poskytovali hyperlokálne pokrytie predtým, ako to bolo módne slovo.
Začiatkom 70. rokov sa miestni redaktori potravín spojili a vytvorili Asociáciu potravinárskych novinárov po tom, čo ich americký senátor obvinil, že sú 'kurva zo supermarketu.' Spoločne vytvorili etické štandardy potravinárskej žurnalistiky. Ďalší koniec — AFJ bude uzavrieť tento rok .
'Myslím si, že Leeho odchod do dôchodku je koncom jednej éry,' povedal Voss.
Počas tejto éry zmeny zahŕňajú zameranie sa na digitál, posun k väčšiemu pokrytiu reštaurácií a menej domácej kuchyne, vzostup známych šéfkuchárov a influencerov a v mnohých mestách aj zmenšenie sekcie tlačených jedál.
Existuje tiež oveľa viac hlasov ako v minulosti, povedal Dean, vrátane foodblogerov a vlogerov. A aj keď sa niektoré príbehy zmenili, najlepšia časť o jedle nie – jedlo sa dotýka tak veľkej časti našich životov.
“Väčšinou je to téma, ktorá robí ľudí šťastnými na konci dňa – naučiť sa niečo nové, ochutnať niečo skvelé,“ povedala. 'Je to veľmi príjemná a príjemná časť sveta a je plná zaujímavých ľudí.'
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Po odchode do dôchodku má Dean niekoľko záložných projektov, na ktorých je pripravená pracovať. Štyridsať rokov potravinárskej žurnalistiky znamená, že je ešte lepšia kuchárka, ako keď začínala, jej organizačné schopnosti sú silné a pozná hodnotu presnosti. To, či je v dave 100 alebo 101 ľudí, nemusí byť v novinách príliš dôležité, povedala, ale pokiaľ ide o rozdiel medzi ¼ čajovej lyžičky alebo ⅛ čajovej lyžičky v recepte, „záleží“.
Spýtal som sa, či má Dean nejaké recepty na pohodlné jedlo, ktoré by mohla odporučiť.
'Tento recept slúžil ako pohodlné jedlo pre moju rodinu po celé desaťročia,' povedala mi v e-maile. 'Bol to jeden z prvých receptov, o ktorých som písal ako autor jedla, a jeden z posledných, ktorý som zahrnul do stĺpca na rozlúčku, keď odchádzam z The Star Tribune.'
Sezamová bravčová pečienka
Poznámka: Pečeň sa ľahko pripravuje, či už v pomalom hrnci, v rúre alebo na sporáku v holandskej rúre. Keď sa pripravuje v pomalom hrnci, pečienka sa nemusí marinovať vopred, pretože mäso sa marinuje počas dlhého času varenia.
- 2 polievkové lyžice. sezamové semienka
- 3 alebo 4 zelené cibule, nakrájané na plátky (asi 1/4 c.)
- 1/2 c. kečup
- 1/4 c. som vŕba
- 2 polievkové lyžice. mletý zázvor
- 2 polievkové lyžice. melasa (akýkoľvek druh)
- 2 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky. kari
- 1/2 lyžičky. čierne korenie
- 2 polievkové lyžice. vínny ocot
- 4 libry bravčové pliecko, odkostené alebo bez
- 3 polievkové lyžice. múku na omáčku, ak je to potrebné
Smery
Sezamové semienka opražte na suchej panvici na miernom ohni, kým nebudú zlatisté a voňavé. Semená dajte do misky so zelenou cibuľkou, kečupom, sójovou omáčkou, zázvorom, melasou, soľou, kari, korením, 1 šálkou vody a vínnym octom; premiešame, aby sa dôkladne premiešalo. Vložte mäso do veľkej misy a zalejte marinádou. Marinujte zakryté 2 až 3 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Na prípravu v pomalom hrnci: Vložte mäso a marinádu do pomalého hrnca, prikryte a varte pri nízkej teplote 8 až 9 hodín alebo pri vysokej teplote asi 3 hodiny.
Na prípravu v rúre alebo na varnej doske: Mäso vyberte z marinády, odložte a osušte. Hnedé mäso v holandskej rúre alebo na panvici. Ak chcete pokračovať v rúre, vložte mäso a marinádu do zakrytej nádoby na pečenie a pečte pri teplote 300 až 325 stupňov 3 hodiny. (Po dokončení by sa pečienka mala rozpadať.) Na varnú dosku vložte mäso a marinádu do hrnca a zahrievajte, kým marináda nezovrie. Znížte do varu a prikryte. Varte, pričom mäso raz alebo dvakrát otočte, 3 hodiny. Podávajte mäso s panvicovou šťavou alebo si pripravte omáčku.
Na prípravu omáčky: Nalejte šťavu z panvice do odmerky na 2 šálky. Odoberte tuk a do panvice vráťte 2 polievkové lyžice tuku. Ak sa odtučnená šťava z panvice nerovná 2 šálkam, pridajte toľko vody alebo kuracieho vývaru, aby ste dosiahli 2 šálky.
Do tuku na panvici zašľaháme 3 lyžice múky a varíme na miernom ohni na varnej doske do bublania. Pomaly vmiešame šťavu z panvice a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne. Omáčku prelejte cez jemné sitko, aby ste sa uistili, že neobsahuje hrudky.
Mäso podávajte s vaječnými rezancami, zemiakmi alebo použite na sendviče.
Sezamová bravčová pečienka je rodinným miláčikom Lee Svitaka Deana. (Foto Dennis Becker, Food styling od Lisy Golden Schroeder)
Tento kúsok sa pôvodne objavil v Local Edition, našom bulletine venovanom rozprávaniu príbehov miestnych novinárov.